Como parte del programa educativo “El Ombligo de Maguey, o cómo entender la Ciudad de México desde sus ecosistemas alimentarios”, Mauricio Ávila, autor del Recetario del Distrito Federal (Conaculta, México, 2012) ofrecerá una introducción sobre los alimentos que surgieron en la cuenca de la Ciudad de México y que se siguen conservando. A partir de su investigación, una memoria territorial de la cuenca, la sesión se enfocará en cómo nos alimentamos, de qué paisajes dependemos y qué relaciones sostenemos con aquello que nos da vida. 

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‍Mauricio Ávila Serratos. Es nativo del antiguo pueblo de La Piedad Ahuehuetla en la Ciudad de México y egresado del Colegio Superior de Gastronomía con el título de Licenciado en Gastronomía. Se dedica a la investigación, registro, y conservación de la cocina tradicional mexicana. Autor del Recetario tradicional del Distrito Federal, Recetario tradicional isleño del Caribe mexicano y Recetario tradicional sudcaliforniano. Es miembro de los comités académicos de gastronomía de CENEVAL. Fue coordinador del Programa de Cocina Tradicional de México y de la colección Cocina Indígena y Popular de la DGCPIU, comentarista gastronómico del programa de radio La Hora Nacional y curador gastronómico para la Conabio. Recientemente fue investigador de Cencalli, la Casa del Maíz y la Cultura Alimentaria del Complejo Cultural Los Pinos y conductor del programa Ingredientes Originales de Canal Once. Asimismo, funge como académico de instituciones como el Superior de Gastronomía, Ambrosía Centro Culinario y Culinary Art School. Recientemente fue condecorado con la Medalla Ricardo Muñoz Zurita Al Mérito en Investigación Gastronómica.